中国食品安全网讯（吴注贤）秋冬季节来临，火锅消费持续升温。为进一步保障群众饮食安全，近日，重庆市长寿区双龙镇市场监管所组织开展火锅食材专项检查行动。

一是紧盯来源，严把食材准入关。执法人员以以冷冻调制肉制品、鱼虾制品、丸类制品、蘸料及蔬菜等为重点品种，逐一核对进货凭证、动物检疫合格证明及供应商资质，确保食材来源清晰、渠道合法。针对部分商户票据管理不规范的问题，现场指导建立采购台账，实现食材溯源可查。

二是规范贮存，强化冷链管控。重点查看冰箱、冰柜温度是否符合贮存要求，是否存在生熟混放、食材堆积覆盖等现象。督促经营者定期清理库存，及时处置临期食材，防止变质原料流入餐桌。

三是过程管控，提升操作规范性。在后厨操作区域，重点检查食材清洗、餐具消毒、加工制作等流程，同步查验食品添加剂使用记录，严禁非法添加和滥用行为。

本次检查共出动执法人员48人次，检查各类经营主体20余家，培训从业人员60余人次，下一步，该所将常态化开展食品安全检查，并适时组织“回头看”行动，督促问题整改到位，并持续加强宣传引导，畅通投诉渠道，努力营造更安全、放心的火锅消费环境。

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