4月7日至11日，由世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会与北京大董美食学院联合主办的“大董酥不腻烤鸭技师培训班”在大董美食学院（北京）、晓麦集团董师傅供应链工厂（山东乐陵）两地举行。来自山西、陕西、辽宁、黑龙江、天津、北京、江苏、四川等多地的餐饮从业者齐聚一堂，通过系统化培训，深入学习现代烤鸭制作技艺，推动行业人才专业化发展。

  本次培训以“培养具备良好职业素养与优秀专业技能的烤鸭技师”为核心目标，结合理论教学、实操训练与科技赋能，构建多维度课程体系。中国烹饪大师、“大董酥不腻烤鸭”创始人董振祥围绕北京烤鸭的历史文化脉络及“酥不腻烤鸭（1.0-6.0版）”的技术进化史展开深度分享，解析传统技艺与现代创新的融合逻辑。

  培训内容涵盖烤鸭制作全链条。在理论基础课程中，详解烤鸭原材料的品种选择与处理工艺、鸭坯解冻及上色流程、设备使用与维护规范等核心知识。在技艺传承课程中，通过现场演示晾坯、挂糖、烤制等关键工序，结合“片鸭技术”标准化教学，确保学员掌握酥不腻烤鸭的核心技法。在实战训练课程中，学员分组完成烤鸭制作、设备操作、片制摆盘等实操环节，并参与“酥不腻烤鸭品鉴晚宴”服务流程设计，强化技艺应用与场景化服务能力。

  培训结束后，学员通过“理论考试+实际操作”双重考核，合格者获颁由世界中餐业联合会与大董美食学院联合签发的“酥不腻烤鸭技师”证书。该证书纳入“统一注册、统一编码、统一平台管理”体系，持证者将进入”大董酥不腻烤鸭技师“人才库，为行业输送标准化、专业化人才奠定基础。