中国社科院财经院助理研究员赵京桥：

一、当前餐饮消费形势与消费挑战

（一）餐饮总体增速放缓但不同省份、不同城市等级增速差别较大-二线城市增长乏力，部分出现负增长，三四线城市活力更强。

（二）餐饮消费价格呈现下滑趋势，但居民外出就餐比例提高。由于消费预期下降、竞争加剧等原因，餐饮单价下行趋势明显;但在单价下行的同时，总体餐饮收入的增长，意味着我国居民外出就餐需求持续提升。

（三）在当前经济形势下,消费者在追求品质的同时也对价格更加敏感，高端餐饮消费加速转向大众化消费转型。

（四）餐饮市场竞争越来越激烈，大型餐饮仍具韧性，高端餐饮多元化、亲民化转型，新手小餐饮快速淘汰。

二、从餐饮消费看消费升级

从改革开放以来的长时段来看餐饮市场，大众化餐饮消费是发展的重要趋势。餐饮消费作为基础服务消费，总体上从发展享受型消费为主转向生存型消费为主，快餐、团餐、小吃、外卖、大众化正餐、大众化茶饮等等业态的发展,都更好地满足了广大人民群众的社会化餐饮需求。而从业态、品类内部看，餐饮业各个业态、品类都在实现自身的消费升级，以满足消费需求，最为明显的就是消费升级趋势就是在餐饮消费长期发展中的体现为更加注重消费者的精神需求 。

三、大力提振消费是首要工作任务

今年政府工作报告把大力提振消费作为首要工作任务，提出要制定提升消费能力、增加优质供给、改善消费环境专项措施”。对于餐饮业来说，提升消费能力就要充分发挥餐饮业的就业作用，更加重视灵活就业，餐饮业新兴职业发展和职业教育投入，提高就业质量；增加优质供给就是从需求端出发加快供给侧改革，推动产品和服务的品质提升和创新，完善餐饮市场体系，繁荣餐饮产业生态，加大科技赋能力度，高度重视中华优秀饮食文化发展和国际市场拓展；改善消费环境要从安全消费、透明消费、便捷消费、健康消费和服务评价五个方面着手，打造让消费者放心消费、方便消费、开心消费的餐饮消费环境。

世界中餐业联合会秘书长赵文珂：

餐饮业是消费市场的“晴雨表”，也是民生福祉的“温度计”。面对新形势、新需求，如何进一步释放消费潜力、推动行业转型升级，是摆在我们面前的重要课题。世界中餐业联合会自1991年成立以来，作为我国餐饮行业唯一一家国际性社团，始终致力于弘扬中华优秀饮食文化、促进全球中餐繁荣发展，立足于以服务政府、服务社会、服务行业、服务企业，做了一些工作，积累了一些成果。接下来，我将结合联合会的工作重点，对于如何提振消费，促进餐饮业高质量发展，从四个方面汇报我们的思考，请各位批评指正。

一、以品牌活动激发消费活力

人间烟火气最是暖人心。餐饮类的活动往往能吸引大量的人流和消费。近年来，联合会和四川、陕西、黑龙江等省商务厅，20余个重点城市的商务局或文旅局，签订了战略合作协议，以“做好一项活动带火一座城”的高目标，培育打造了多项品牌活动，世界川菜大会、世界厨师艺术节、世界面食产业发展峰会、中华节气菜大会、丝路美食大会等，在多个城市成功举办，活动期间通过创造消费场景，直接带动了餐饮消费，并且为餐饮市场的可持续发展注入动能。

二、以标准引领夯实消费信任

标准化是高质量发展的基石。联合会将结合行业发展需要，聚焦行业痛点，推动餐饮业全链条标准化建设。

（一）完善标准体系：完善中餐评价标准、餐饮安全标准、餐饮服务质量标准、餐饮环境分为标准、餐饮绿色发展标准等，填补行业空白，让消费者“吃得明白、吃得放心”。

（二）推动标准普惠：加大标准的宣贯和应用，为中小微餐饮企业提供标准化操作指南和技术培训，降低运营成本，助力品质升级。

三、以数智转型拓展消费空间

数智化不仅是工具，更是重塑行业生态的契机。联合会将重点推动“三个赋能”：

（一）数据赋能决策：联合第三方平台发布餐饮消费相关报告，为企业精准定位需求、优化产品结构提供数据支撑，近年来联合美团、联合利华、雀巢、致同、红餐网等，在专家的指导和支持下，发布了多项报告，为企业决策提供参考。

（二）技术赋能体验：推广“智慧餐厅”等应用场景，提升服务效率；搭建线上私域流量运营平台，助力企业构建“线下+线上+社群”全渠道消费生态。

（三）模式赋能增长：探索农文旅商融合发展的新模式，拓宽消费场景，满足个性化、便捷化需求。

四、以协同联动凝聚发展合力

提振消费需要多方共建、生态共荣。联合会将强化“三个协同”：

（一）政企协同：配合政府部门落实促消费政策，推动各项措施精准触达企业和消费者。就在昨天13号，商务部在例行新闻发布会上提到，开展以“乐享中华美食，共创美好生活”为主题的2025年“中华美食荟”活动，联合会有多项品牌活动和特色活动纳入其中，还将广泛动员会员参与到各地结合传统节日、消费旺季、电影黄金档、大型赛事和文体活动等“+美食”活动，打造餐饮消费活动矩阵，培育餐饮消费新热点。

（二）产学协同：联合餐饮类院校通过共建产业学院的方式，不断探索和完善校企治理结构，努力实现校企共治，用新理念、新机制、新思维、新的治理结构，促进和支持其专业化、特色化、市场化办学。

（三）国际协同：2023年全球餐饮市场规模超过了3万亿美金，同比增长8.8%。海外华侨华人数量超过了6000万，这为中国餐饮海外市场的发展提供了坚实的需求基础。依托联合会遍及全球48个国家和地区的会员，以及更广泛的合作单位网络，推动中餐企业出海，同时引进海外优质餐饮资源，促进双向消费升级。

餐饮业的高质量发展需要向“大餐饮生态”迈进——即融合政策、产业、文化、科技与区域的协同发展。世界中餐业联合会将充分发挥资源优势，建设“四个平台”，即海外中餐发展的智库平台，中华饮食文化的传播平台，中餐国际化发展的服务平台，民间美食外交的交流平台。推动行业从“规模扩张”转向“价值提升”，从“本土深耕”迈向“全球绽放”，为中国餐饮业迈向新发展注入新动能！